Забудьте про модні блендери та складні спіралізери. Найважливіший інструмент у кухонному наборі будь -якого домашнього кухаря та кухаря? А. якості кухонний ніж. Цей кухонний скобник приготувати або перервати їжу. Просто спробуйте порізати помідор тупим ножем, і ви зрозумієте, що ми маємо на увазі. Немає більш швидкого способу зіпсувати салат Капрезе.
І справа не тільки в зовнішньому вигляді вашої страви або швидкості її подачі. Тупий кухонний ніж насправді може бути небезпечним. Вирізання кабачків горіхових горіхів тупим лезом - битва, яка не потрібна шеф -кухарям -любителям у їхньому житті.
Але найкращі кухонні ножі? Вони не тільки виключно гострий але вони також неймовірно міцні з лезами, які будуть нудні тривалий час. Вони також призначені для того, щоб бути ергономічний, пропонуючи ідеальний баланс, простоту використання та повний комфорт у вашій руці. О, і вони є естетично теж.
Тож, якщо ви працюєте з цією зіркою Мішлен або просто шукаєте спосіб зробити приготування страв трохи менш нудним, побалуйте себе одним із найкращих кухонних ножів. Ми пропонуємо вам цілий асортимент, від міцних і традиційних німецьких кухонних ножів до витончених японських творінь.
Ми також вибрали найкращі бюджетні леза, а також ті преміальні ножі, які отримали печатку схвалення від кулінарних професіоналів, у тому числі Джеймі Олівер та Гордон Рамзі. За допомогою цих кухонних ножів ви можете нарізати, нарізати кубиками, нарізати та вирізати свій шлях кулінарна зірка-або хоча б отримати оцінку, на яку ви заслуговуєте під час вечері.
Найкращі кухонні ножі 2022-2023 років
- Набір ножів Sakai Kyuba: Найкращий загальний кухонний ніж
- Wüsthof Classic: найкращий кухонний ніж високого класу
- Global G-2 Classic: Найцінніший кухонний ніж
- MAC Professional Hollow Edge: найкращий японський кухонний ніж
- Посуд Made In: найкращий багатоцільовий кухонний ніж
- Цвілінг Дж. Henckels: Найкращий кухонний ніж преміум класу
- Кулінарний хвилястий край Mercer: найкращий ніж для хліба
- Точка спису Victorinox: Найкращий ніж для шліфування
- Shun Classic: Найкращий зубчастий ніж
- Кулінарний ніж Mercer: найкращий кухонний ніж для різьблення
- Boska Holland: Найкращий ніж для сиру
- OXO Good Grips: найкращий ніж для устриць
Щоб дізнатися більше про найкращі ножі на ринку сьогодні, перегляньте наш список найкращих марок кухонних ножів. Ми також пояснюємо ключові відмінності між японськими та німецькими кухонними ножами, порівнюємо ваші можливості щодо якості сталі та коротко обговорюємо, як заточити кухонні ножі.
Набір ножів Japana Sakai Kyuba: Найкращий кухонний ніж
Слід визнати, що нас вперше привабив цей японський ніж Sakai Kyuba, встановлений естетикою. Сказати, що ці ножі є другорядними витворами мистецтва, не варто. Їх дизайн у поєднанні з ними видатна продуктивність і традиційна майстерність, дав їм перевагу над усіма іншими у нашому списку.
Ці японські ножі тут, щоб насолодитися приготуванням їжі на абсолютно новій висоті. У набір входить універсал кухарський ніж, тонка і надточка ніж для овочів, і спритна шліфувальний ніж для складніших завдань.
Леза є ручної роботи кваліфікованими японськими ковалями з преміального японського VG10, який поєднує твердість вуглецевої сталі з корозійною стійкістю нержавіючої сталі. Маючи рейтинг твердості за Роквеллом 62, вони також забезпечують гостроту бритви, якої вимагають усі кухарі.
Ручки виготовлені з європейського кленового мітка преміум-класу, пофарбованого в синій, коричневий або оливково-зелений колір. Вони є повністю водонепроникний щоб уникнути росту бактерій і мати восьмикутну форму, що забезпечує міцне зчеплення. Не надто важкі і не надто легкі, вони дозволяють досягти максимуму точність і контроль.
Прекрасний дизайн цих ножів від Japana поширюється навіть на упаковку: мінімалістичний дерев’яний ящик ручної роботи з традиційною японською ілюстрацією, що зображує давніх воїн Онна Бугейша.
Вага: 411 грам (14,5 унцій) Довжина клинка: 15 см, 16 см, 21 см (5,9 ", 6,3", 8,3 ")ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
Wüsthof Classic: найкращий кухонний ніж високого класу
Wüsthof - це все, що можна очікувати від традиційного німецького кухонного ножа, а потім і трохи. Міцний, міцний і чітко продуманий, 20-дюймовий кулінарний ніж задовольнить найвищі вимоги будь-якого шеф-кухаря.
Кований ніж у Золінгені, Німеччина, кожен ніж виготовлений із міцної, гострої як бритва хрому-ванадієвої сталі і поєднує в собі ретельну увагу до деталей із сильною силою західного леза. Він зроблений з повним звучанням (тобто лезо продовжується через ручку) та підсилювачем, що дає вам чудовий баланс та контроль. Він витримує знос комерційної кухні, але також підходить для більш повсякденного використання вдома, оскільки він настільки зручний і простий у використанні. Крім того, для цього додаткового дотику кожен ніж майстерно відшліфований і відшліфований вручну. Кухонний ніж на 20 см (8 дюймів) Wüsthof поставляється з довічною гарантією.
Вага: 262,8 грам (9,27 унцій) Довжина клинка: 20,32 см (8 дюймів) Загальна довжина: 33,19 см (13,07 дюйма)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
Global G-2 Classic: Найцінніший кухонний ніж
Якщо ви шукаєте чудовий кухонний ніж, то не дивіться далі, ніж кухонний ніж Global G-2 20 см (8 дюймів). Це надлегке багатофункціональне лезо важить всього 170 грамів (6 унцій). Хоча вам може здатися, що існує цілісність, яка створює цілісний вигляд, ручка та лезо насправді зроблені з двох окремих металів, а потім зварені разом. Кругла форма рукоятки знайома багатьом японським ножикам, проте рукоятка G-2 видовбана і в неї введена потрібна кількість піску, щоб вона була ідеально збалансованою. Існує також невелика ямочка для пальців замість підсилювача для додаткового зчеплення та контролю.
З моменту випуску ніж Global G-2 Classic завоював десятки нагород, протестований численними шанованими кухонними журналами. Це також не коштує майже так само, як деякі інші ножі з цього списку, тому це, безперечно, найкраще співвідношення ціни та якості. Крім того, довічна гарантія додасть вашому душевному спокою, а вишуканий срібний дизайн буде чудово виглядати на вашій кухні.
Вага: 159.89 грам (5.64 унції) Довжина клинка: 19,98 см (7,87 дюйма) Загальна довжина: 32,99 см (12,99 дюйма)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
MAC Professional Hollow Edge: найкращий японський кухонний ніж
Зібрані з винятковим японським майстерністю, ножі MAC забезпечують потужний удар, коли йдеться про точність. Нож шеф-кухаря з порожнистим краєм 20 см (8 дюймів)-наш найкращий вибір як для домашньої, так і для професійної кухні; це, безперечно, виправдає будь -які очікування шеф -кухаря. Він може впоратися практично з будь -чим, починаючи від нарізання міцних курячих кісток і закінчуючи дрібним подрібненням зубчика часнику. Міцна ручка виготовлена зі смоли Паккавуд і має підсилювач для балансу та ваги.
Сам клинок виготовлений з високоякісної загартованої сталі, стійкої до іржі. Це дозволяє ножу ковзати по їжі практично без зусиль, а бездоганний баланс робить його надзвичайно простим у використанні. Він також має 25-річну гарантію виробника.
Вага: 184,2 грам (6,5 унцій) Довжина клинка: 20,32 см (8 дюймів) Загальна довжина: 32,08 см (12,63 дюйма)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
Посуд Made In: найкращий багатоцільовий кухонний ніж
Якщо вам знадобився лише один ніж для вашої кухні, і ви шукаєте ножа для шеф-кухаря, перейдіть до леза 20 см (8 дюймів) Made-In посуду. Виготовлений з виключно твердої сталі та оброблений азотом, ніж приємний у використанні. Азот допомагає захистити край, і в поєднанні з легким, витривалим і добре продуманим зовнішнім виглядом він ідеально підходить для комерційної або домашньої кухні.
На додаток до всього, ніж Made In’s також може похвалитися повним тангом - єдиний шматок високоякісної нержавіючої сталі проходить від рукоятки до гострого кінчика голки - і він також повністю куваний. Це робить його надзвичайно універсальним і підходить для будь -якого кухонного завдання - від делікатної нарізки до ретельної подрібнення, подрібнення і навіть обвалювання. Легко найкращий вибір, коли йдеться про добре закруглений верхній кухонний ніж.
Вага: 226,79 грам (8 унцій) Довжина клинка: 21,59 см (8,5 дюйма) Загальна довжина: 33,02 см (13 дюймів)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
Цвілінг Дж. Henckels: Найкращий кухонний ніж преміум класу
Коли йдеться про найкраще з кращого, Хенкельс буквально очолює діаграму ножів. Їхній 20-дюймовий (8-дюймовий) шеф-кухар ніж має чудово багатоцільове лезо, яке так само легко може нарізати ананас кубиками, як і перетворити листя свіжого базиліка на стрічки. Високовуглецева сталь ножа ідеально підходить для професійного кухаря (незалежно від того, готуєте ви їжу вдома або в ресторані), однак через тип сталі, що використовується для виготовлення кромки, для її догляду потрібні знання та турбота .
Тим не менш, у відповідь користувачам буде надана точність і чіткість, які може забезпечити тільки високовуглецева сталь. Затверділий льодом клинок був майстерно виліплений у чудовий кухонний ніж високого класу, якого прагнуть шеф-кухарі та віддають перевагу таким, як Гордон Рамсі та Джеймі Олівер. Завдяки повному відчуттю рівноваги, підкріпленню для підтримки та зручній полімерній ручці з трьома заклепками, що відображає форму вашої долоні, ви будете вражені здібностями цього ножа. Цей Цвіллінг Дж. Фірмовий клинок Хенкельса буквально забезпечив кухарів у всьому світі гострою як бритва секретною зброєю.
Вага: 369,11 грам (13,12 унції) Довжина клинка: 19,98 см (7,87 дюйма) Загальна довжина: 41,91 см (16,5 дюйма)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
Кулінарний хвилястий край Mercer: найкращий ніж для хліба
Якщо ви коли -небудь пробували розрізати свіжий коровай хрусткого хліба кухарським ножем, то ви зрозумієте, чому ножі для хліба мають вирішальне значення на кожній кухні. Ідеально підходять для нарізки французького багета, хрусткого тигрового короваю або м’яких обідів, ножі для хліба мають зубчасте лезо, яке ідеально підходить для страв із твердим зовні та м’яким внутрішнім виглядом.
Кулінарний ніж для хліба з кулінарним краєм Mercer легкий, збалансований та блискуче розроблений. Японське лезо з високовуглецевої сталі стійке до іржі та плям. Крім того, ручка виготовлена з комбінації поліпропілену та сантопрену, що запобігає ковзанню, що полегшує зчеплення та зручність утримання. Загалом, чого ще можна попросити у ножі для хліба?
Вага: 135,79 см (4,79 унції) Довжина клинка: 25,4 см (10 дюймів) Загальна довжина: 38,1 см (15 дюймів)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
Точка спису Victorinox: Найкращий ніж для шліфування
Після кухарського ножа наступним найкращим лезом у блоці шеф -кухаря може бути просто ніж для шліфування. Ідеально підходить для тих невеликих і трохи більш привабливих завдань, ви побачите, що цей ніж від Victorinox легко і легко буде ковзати крізь помідори черрі, перо полуниці та нарізати цибулю -шалот.
Шліфувальний ніж Victorinox Spear Point - чудовий інструмент, чудовий як для домашньої, так і для комерційної кухні. Насправді, він досить часто зустрічається як через широку доступність у звичайних домашніх магазинах, так і, чесно кажучи, він надзвичайно хороший у тому, що робить! До того ж це не надто дорого! Отже, для ідеального маленького ножа для шліфування ми б вибрали Victorinox до кінця!
Вага: 19,84 грам (0,7 унції) Довжина клинка: 7,62 см (3 дюйми) Загальна довжина: 18,42 см (7,25 дюйма)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
Shun Classic: Найкращий зубчастий ніж
Для продуктів з жорстким зовнішнім виглядом і м’яким або соковитим всередині - подумайте про помідори, ковбаси чи авокадо - нож для використання просто ідеально підходить для цього завдання. Зубчастий край цього ножа Shun буде ковзати по цих продуктах з мінімальним тиском і не пошкодить їх смачний, м’який інтер’єр. Це також чудово підходить для деяких із тих делікатних завдань, де для отримання бажаного результату потрібен більш точний зріз. Це робить його особливо корисним на робочій кухні.
Виготовлений з привабливого дизайну з деревини на 34 шарах леза з нержавіючої сталі, одягненого в Дамаск, Shun Classic також має міцну, чорну ручку PakkaWood. Отриманий ніж є гострим до бритви, стійким до корозії, міцним і приємним для тримання та використання.
Вага: 141,74 грам (5 унцій) Довжина клинка: 16,51 см (6,5 дюйма) Загальна довжина: 26.76 (10.5")ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
Кулінарний ніж Mercer: найкращий кухонний ніж для різьблення
Хоча це технічно неістотний ніж, не можна заперечувати блиск добре зробленого різьбленого ножа. Він ідеально підходить для нарізання та нарізання цих смачних шматочків улюбленого м’ясного м’яса. Технічно, якщо ви не будете постійно готувати смажене, ви, ймовірно, зможете уникнути використання ножа кухаря для цих завдань; проте, тим не менш, це корисний ніж мати у своєму блоці.
Слайсер Mercer Culinary майстерно виготовлений у США, хоча він має гострий стійкий до іржі край, виготовлений з високоякісної японської сталі. Лезо виготовлено за неймовірно високим стандартам і дозволяє вам слідувати контурам м’яса. Він також має ямочки, тому шматочки не будуть прилипати до леза після їх вирізання. Рукоятка відповідає рівним професійним стандартам - виготовлена із сантопрену та поліпропілену, для ідеального балансу та хвастості текстурованої огородження пальців. Отже, незалежно від того, чи хочете ви тонкі скибочки шинки або товсті шматки яловичини, ви не можете помилитися з цим ножем для різьблення.
Вага: 212,62 грам (7,05 унцій) Довжина клинка: 27,94 см (11 дюймів) Загальна довжина: 50,8 см (20 дюймів)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
Boska Holland: Найкращий ніж для сиру
Подібно до ножа для різьблення, ви майже напевно зможете уникнути, просто використовуючи ніж шеф -кухаря, щоб розбити куски харчування або звичайні шматочки сиру на корисні блоки. Однак, якщо у вас є потреба в однакових скибочках чеддера з незаперечною елегантністю та однорідністю (можливо, ви подаєте післяобідній чай у верхній лондонській чайній), то сирний літак Boska Holland допоможе вам цього досягти! Ідеально підходить для легкого вирізання тонких і рівних шматочків ваших улюблених сирів.
Вага: 115,94 грам (4,09 унції) Загальна довжина: 20,82 см (8,2 дюйма)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
OXO Good Grips: найкращий ніж для устриць
Столові прибори OXO, безперечно, займають високе місце у багатьох кухнях людей. Їх мініатюрний ніж для устриць має коротке, тупі, але незаперечно гостре лезо, яке змушує чутливо розкривати ці устричні мушлі. Крім того, кремезна силіконова ручка дає вам деякі (як випливає з назви) серйозно хороше зчеплення. В результаті, навіть якщо у вас мокрі руки, ніж не зісковзне! Крім того, OXO Good Grips є лігою над іншими ножами для устриць завдяки своїй низькій ціні, що робить його привабливим для будь -якого бюджету.
Вага: 45,35 грам (1,6 унції) Довжина клинка: 7,62 см (3 дюйми) Загальна довжина: 17,78 см (7 дюймів)ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ
10 кращих марок кухонних ножів
Корін
Черпаючи своє натхнення для своїх лез у традиційній японській майстерності, Корін пишається тим, що має найширший асортимент східного посуду по всьому світу. Незважаючи на це, вони фактично розташовані в самому центрі Нью -Йорка! Окрім створення одних із найкращих японських кухонних ножів у світі, Korin пропонує чудові кухонні інструменти, техніку та дизайнерський посуд. Плюс, щоб зберегти свої леза гострими як бритва, вони також продають неймовірно унікальні камені для заточування. Японські леза традиційно тонші, ніж звичайний західний ніж, тому інші інструменти для заточування іноді можуть зламати лезо. Тим не менш, при правильному використанні та догляді за ними ножі Korin можуть дати вам найточніші, тонкі пластини вафлі практично з будь -чого.
Wüsthof
Те, що почалося як сімейне підприємство у Золінгені, Німеччина в 1814 році, зараз є одним з найбільш продаваних брендів ножів у світі! Ножі Wüsthof, які використовуються як професійними кухарями, так і домашніми кухарями, наповнені потужністю, точністю та високою якістю виготовлення. Їх досвід передається протягом семи поколінь, а леза Wüsthof зараз використовуються у 80 країнах світу. З метою забезпечити шеф -кухарів по всьому світу ще більшим задоволенням, коли вони готують свою улюблену страву, усі ножі Wüsthof створені для забезпечення унікального, найсучаснішого досвіду, залишаючись при цьому гострим, красивим та ідеально збалансованим.
Глобальні ножі
Глобальні ножі, створені вручну, використовуючи той самий унікальний метод, який створив меч самурая, входять до своєї ліги. Вперше розроблений у 1985 році творчим провидцем Коміном Ямадою, ножі Global виготовлені з нержавіючої сталі CROMOVA 18, яка була розроблена виключно для цих спеціальних лез. На відміну від багатьох інших ножів з нержавіючої сталі, сталь унікальна, оскільки вона досить м’яка, щоб її можна було заточити за допомогою бруска, але при цьому досить міцна, щоб тримати ідеально нахилену ріжучу кромку протягом тривалого часу. Глобальні крафтові ножі буквально для будь-яких цілей, від ножів Santoku, до подрібнювачів овочів і, звичайно, відзначеної нагородами серії G-2. Тож, якщо ви шукаєте щось легке, бездоганно точне та найкращої якості кухонні ножі за гроші, Global може бути саме для вас.
Виготовлено у посуді
Торгова марка ножів, яка революціонізує сьогодні посуд, Made In-один з найпопулярніших кухонних ножів високого класу в Інтернеті. Вони співпрацюють з кухарями-майстрами, постачальниками сировини і використовують лише високоякісні речовини для створення своєї приголомшливої лінії посуду. Слідом за багатовіковим досвідом їхньої родини в кухонному обладнанні та постачанні, Made In було офіційно утворено у 2016 році, і з тих пір воно стало постачати деякі з найкращих ресторанів зірки Мішлен у світі (наприклад, Le Bernardin у Нью -Йорку).
Ножі MAC
Як японського бренду, ножі Mac роблять упор на точність. Їх тонкі леза гострі як бритва і ідеально збалансовані для нарізки без зусиль, і їх часто називають «найгострішими ножами у світі». Кожен ніж формується, виготовляється, полірується та вдосконалюється професійними майстрами ножів. Вони виготовляються виключно в Японії, і всі ножі мають гарантію 25 років для максимального спокою.
Уникай
Оскільки всі їхні кухонні ножі з найвищим рейтингом виготовляються вручну в Японії, ви, безумовно, можете очікувати від Shun великої якості. Шун черпає своє натхнення з меча самурая, і кожен окремий шматок столових приладів ручної роботи потребує щонайменше 100 кроків. Ясність і турбота, необхідні для виготовлення цих ножів, не мають собі рівних. Навіть поглиблені традиціями, ножі Шун походять із міста Секі, яке з 13-го року було столицею японського виробництва ножів.го століття! Навіть їх назва шепоче японську легенду; в Японії «цунь» (вимовляється як «шон») означає точний момент, коли їжа перебуває в розквіті сил- коли фрукти найстигліші або м’ясо найбільш ніжне і ароматне. Тож, само собою зрозуміло, що ви можете очікувати ідеальної страви, якщо будете використовувати ці блискучі ножі на своїй кухні.
Вікторінокс
Victorinox надзвичайно універсальні, коли мова йде про кращі марки ножів. Вони роблять набагато більше, ніж просто ножі. Насправді, вони спочатку були творцем швейцарського армійського ножа, але зараз вони також продають годинники, ароматизатори, дорожній багаж, ручні кейси та будь-який вид верхнього кухонного ножа, про який ви можете подумати! Вперше відкриті в 1884 році Карлом Ельзенером, ножі Victorinox не просто популярні на комерційних кухнях, а й підходять практично для будь -якого будинку. Крім того, вони набагато легше доступні, ніж деякі інші ножі з цього списку - їх можна знайти в домашньому магазині на вулиці, а також, звичайно, в Інтернеті. Саме це, а також надзвичайна ціна та надмірна міцність цих ножів-це те, що надає Victorinox перевагу.
Готуйте Потлюк
Якщо ви маєте більший бюджет, але все ще хочете набір якісного посуду, ми не можемо рекомендувати Cook Potluck достатньо. Їх засновники вважають, що приготування їжі має бути простим, а інструменти, які ви використовуєте для вдосконалення страв - теж! Крім того, з їх блискучим "Essentials Bundle" вартістю менше 300 доларів це дуже переконливий випадок! Тож, незважаючи на те, що їхня продукція досить проста, нехай це вас не бентежить, оскільки якість є.
Цвілінг Дж. А. Хенкельс
Будучи одним із найстаріших і найвідоміших виробників ножів у світі, можна з упевненістю сказати, що Цвілінг Я. Хенкельс справді знає свою справу! Засновані в Німеччині в 1731 році в Золінгені, вони з тих пір розширили межі сучасного виготовлення ножів і створили кілька справді нестримних лез. У них є щось для кожного, незалежно від того, чи ви кухар -аматор або кухар із зіркою Мішлен - якщо ви шукаєте найякісніші кухонні ножі, кухонний посуд, кухонні ножиці або точилки для ножів, то у Цвілінга знайдеться щось для вас! Просто переконайтеся, що ви прочитали про правильний спосіб догляду за цими ножами, оскільки більшість лез зроблені з вуглецевої сталі, для обслуговування якої потрібно набагато більше зусиль. Тим не менш, ножі стійкі до корозії, досить прості в заточуванні, і їх гострота дозволить вам нарізати та нарізати кубиками з точністю та легкістю.
Кулінарія Mercer
Заснована в 1968 році в самому центрі Нью -Йорка, Mercer Culinary стала однією з провідних світових марок ножів. Переданий поколіннями, Mercer залишається сімейним бізнесом і має найкращі ножі за ці гроші. Завдяки своїй пристрасті до німецьких столових приладів, Мерсер почав процвітати, і всі їхні ножі мають повний загар і повністю ковані німецькі сталеві леза, виготовлені за безперечно високим стандартам. Уміло створені з врахуванням провідних шеф-кухарів, ножі Mercer зосереджені на подоланні викликів, з якими стикаються кулінарні експерти, і в наші дні це популярний бренд столових приладів для багатьох. Мерсер невтомно працює над тим, щоб забезпечити кухарів, кухарів та студентів кулінарії у всьому світі майстерно виготовленим німецьким дизайном та гострим лезом, що є підписом їхніх ножів.
Японські та німецькі ножі - у чому різниця?
Кожен нож, з яким ви зіткнетеся, буде створений для певної мети, будь то розрізання стейка, філе риби або нарізання буханки хліба. Але, крім їх призначення, може бути ще якийсь ключ відмінності у способі виготовлення ножів. Більшість кращих кухонних ножів на ринку будуть поділятися на одну з двох категорій - японські або німецькі. Кожен з них настільки ж хороший, як і інший, але є кілька ключових моментів, які розділяють їх.
По -перше, німецькі ножі зазвичай більш товсті. Японські ножі мають набагато більш делікатну раму і, як правило, більш легкі. Однак не дозволяйте цьому недооцінювати їх силу, оскільки вони також мають більш гострий край через тонку сталь, що використовується для виготовлення леза.
Що стосується власне сталі, то японські леза, як правило, виготовляються з сталі з високим вмістом вуглецю, що робить їх більш твердими, але більш крихкими. Вони часто вимагають більшого догляду, більш високого догляду та частого заточування. Для порівняння, німецькі ножі виготовлені з більш м’якої сталі - він не потребує настільки заточування, але лезо також не буде таким гострим.
Форма і конструкція самих ножів також різні. Багато німецьких ножів виготовляються з повним зубцем, що означає, що один шматок сталі проходить від кінчика до самого краю рукоятки. Це надає користувачеві винятковий баланс та підтримку. Вони також, ймовірно, мають підставку для комфорту, тоді як японські ножі розроблені з більш прямою ручкою. Вони також спроектовані з більш прямим лезом, що забезпечує чистіші та лаконічніші розрізи, тоді як лезо німецьких ножів часто вигнуте, що дає змогу гойдатися.
Нарешті, основне призначення японського ножа - це нарізка. Вони були зроблені для точного і точного приготування їжі, і вони виконують ці завдання з абсолютною легкістю. З іншого боку, німецькі ножі розроблені, щоб бути набагато більш округлими і можуть використовуватися для цілого ряду різних функцій.
Яка сталь найкраща для ножа? Нержавіюча сталь проти високовуглецевої нержавіючої сталі проти вуглецевої сталі
Якщо ви збираєтесь купити ніж, важливо подивитися на матеріал, з якого виготовлений ніж, а також на дизайн та зручність використання. Це тому, що тип сталі, який ви купуєте, зазвичай змінює спосіб використання та обслуговування ножа.
Вирішуючи, яка сталь вам підходить, важливо звернути увагу на кілька факторів, що сприяють: твердість, стійкість (до води, бактерій та корозії), утримування кромки та легкість заточування. Найбільш простий і поширений матеріал для виготовлення леза ножа - це нержавіюча сталь. Це просто сталь з додаванням хрому для захисту від корозії та інших форм зносу через елементи. Однак, коли ви почнете додавати вуглець до леза, сталь буде поступово міцніше.
Головне, що слід мати на увазі, що чим більше вуглецю в сталі ножа, тим твердіше лезо. Це означає, що його можна зробити надзвичайно гострим і надзвичайно міцним. Однак, якщо ви просто додасте вуглець без додаткового хрому, що робить сталь нержавіючою, отримане лезо буде набагато менш міцним. Вуглецева сталь буде добре зберігати край і набагато міцніше, тоді як звичайна нержавіюча сталь м’якша, легко втрачає гостроту і іноді може вигинатися.
В цілому, чим вищий вміст вуглецю в ножовій сталі, тим гостріше лезо; чим вище обслуговування, але вище утримання краю. Чим вище вміст хрому в лезі, тим менша ймовірність того, що ніж піддасться корозії, і тим міцніше він буде. Японські ножі, як правило, виготовляються з набагато більшим вмістом вуглецю, ніж німецькі, тому це, безумовно, є питанням, над яким слід задуматися, коли вирішуєте, який найкращий кухонний ніж купити.
Як заточити кухонний ніж
Існує багато різних способів заточування кухонного ножа залежно як від ножа, який ви точите, так і від обраної точилки. Першим кроком буде вибір правильної заточки для ножа, який ви використовуєте. Наприклад, використовуючи електричну точилку для заточування трохи тоншого, японські леза можуть фактично сколювати або подряпати лезо, а не заточити його!
Після того, як ви встановите, який тип точилки вам потрібен, неодноразово проведіть ножем по сталі або каменю, забезпечуючи збереження кута 20 градусів на лезі. Потім перейдіть на протилежну сторону. Для отримання додаткової інформації про заточування ножів дивіться цю статтю про найкращі заточувачі, які ви можете купити.
Часті питання про кухонні ножі
Який найкращий кухонний ніж на ринку?Найкращим кухонним ножем на ринку є професійний 8 -дюймовий ніж шеф -кухаря MAC Professional. Ідеально підходить для домашнього використання професійної кухні, ніж може впоратися з будь -чим - від важкої роботи до набагато більш делікатних завдань. Це також, ймовірно, прослужить вам все життя при належному обслуговуванні та догляді.
Хто робить найкращі кухонні ножі?На ринку є кілька чудових марок ножів, і багато з них використовуються різними кухарями. Однак найкращі кухонні ножі виготовлені ножами MAC. Wüsthof та Global Knives слідкують за своїм чудовим асортиментом лез.
Які ножі використовує Гордон Рамзі?Гордон Рамзі протягом своєї кар'єри віддавав перевагу кільком різним виборам ножів. Його бачили, як він використовував леза Wusthof (у минулому) та Henckels на своєму майстер-класі 2022-2023 років. Тим не менш, він також випустив власну марку кухарських ножів - набір шеф -кухарів Гордона Рамзі, але чи справді він використовує їх на власній кухні - дискутують!
Які 10 найкращих марок ножів?Найкращі 10 ножів брендів - це MAC Knives, Wüsthof, Zwilling J.A Henckels, Global Knives, Made In Cookware, Mercer Culinary, Korin, Shun, Victorinox та Cook Potluck. Усі вони використовують матеріали чудової якості, виробляють цілий ряд гострих, міцних ножів, і у цьому списку є дещо, що задовольняє всі потреби приготування їжі та бюджет.
Які найкращі набори кухонних ножів?Окрім ножів, на ринку є кілька чудових наборів кухонних ножів. Найкращі набори кухонних ножів, які ми знайшли,-це комплект із 7 ножів Victorinox для бюджету середнього розміру. Для тих, хто шукає найкращі кухонні ножі, ми настійно рекомендуємо приладдя J.A. Набір блоків ножів «Хенкельс» із 15 штук або набір кованих ножів із кулінарних виробів Mercer з 6 частин, які є відмінним вибором! Кожен з цих наборів ідеально обладнає вашу кухню для вирішення різних сценаріїв, а також виготовлений одними з кращих марок ножів на ринку.
