Маркетинг ресторанів вишуканої кухні: 6 кроків, які потрібно відкрити за допомогою Buzz

Можливість

• У мережі зростає сильна культура гурманів високого класу, що підтримується соціальними мережами. Люди з високим доходом шукають нові та інноваційні страви.
• 81% споживачів розкоші шукають ресторани вишуканої кухні за допомогою мобільних додатків, а 75% приймають рішення з цих результатів пошуку.
• Елітні ресторани мають величезний потенціал, щоб охопити клієнтів ще до запуску. Власники ресторанів тепер можуть продемонструвати свою кулінарну подорож аудиторії, яка шукає страви під керівництвом досвіду.

Проблема

• 59% нещодавно відкритих висококласних ресторанів зазнають невдач протягом перших 3 років. Більшість із них закривається лише через рік.
• Дорожня карта ресторану вишуканої кухні загрожує ускладненнями та складністю. Цифровий маркетинг часто залишається однією із складових останнього бізнес -плану.
• Хоча цілком зрозуміло, ця реальність залишає розкішні ресторани у значній невигідності. Це підриває їх можливість підвищити обізнаність ресторанів перед запуском і набрати обертів до дня їх відкриття.

Рішення

• Створіть основоположну стратегію цифрового маркетингу якомога раніше. Елітні ресторани мають підкреслити та передати свою унікальну ціннісну пропозицію в Інтернеті своїм розкішним клієнтам ще до їх офіційного запуску.
• Instagram та Facebook - це важливі важелі соціальних мереж, які приваблюють ресторани вишуканої кухні.
• Поетапні заходи з м’якого запуску, залучені до цільових груп цифрових авторитетів та фуд -блогерів, ефективні для створення оглядів та поінформованості в Інтернеті до дня відкриття.
• При введенні нової кулінарної концепції меню попереднього перегляду знижує бар’єр для випробування та покращує рейтинг оглядів.

Поняття гостинності в індустрії вишуканої кухні сьогодні настільки ж особисте, як і цифрове. Оскільки онлайн -канали стають основним джерелом для потенційних клієнтів, щоб дізнатися про ресторани вищої кухні та залучитися до них, знання, як використовувати цифровий маркетинг перед відкриттям нового закладу, є надзвичайно важливим. Більшість нових ресторанів високого класу все ще зазнають невдач у цій грі, проте 59% з них закриваються протягом перших трьох років, більшість із них-у перший рік.^[1]

Насправді, у часто тривалому та складному бізнес-плані ресторанів вишуканої кухні перед запуском цифровий маркетинг, як правило, є одним з останніх пунктів, які слід розглянути. Цей звіт має на меті представити основні цифрові основи, які повинні бути створені перед відкриттям нового ресторану вишуканої кухні. З нашим поетапним підходом до м’якого запуску, який працює в парі з традиційними можливостями PR, власники розкішних ресторанів зможуть зміцнити та розширити обізнаність до дня відкриття.

Цифрова культура високого класу гурманів: маркетингова стратегія взаємодії з клієнтами перед відкриттям вашого вишуканого ресторану

У цю першу цифрову епоху Instagram багато людей сприймають їжу як захоплюючий чуттєвий досвід, який так само поглинається як у цифровій сфері, так і у фізичному.

Міленіали очолювали цей гурманський рух, роблячи трапезу "Instagrammable”Справи, які є візуально привабливими та орієнтованими на досвід. Меценати мають бажання поділитися своїм досвідом вечері та активно шукати нові кулінарні враження в Instagram та Snapchat. Цифри підтримують цю тенденцію - швидкий огляд платформи соціальних медіа виявляє майже 225 мільйонів публікацій з хештегом #food. Споживачі тисячоліття та покоління Z наразі витрачають більше грошей на їжу, ніж будь -яке інше покоління, причому 54% їдять щонайменше тричі на тиждень.^[2]

Чи то через оцінку унікального досвіду як найвищої форми соціальної валюти, чи через почуття «спільноти», яке походить від спільного досвіду соціальних медіа, цей потужний рух створив можливість для ресторанів високого класу з правильною маркетинговою стратегією сприйняття кулінарного досвіду та викликати привабливість для елітного ресторану до відкриття. Все зводиться до того, що правильна маркетингова стратегія ресторанів вишуканої кухні є частиною вашого більш широкого бізнес -плану.

Ця зростаюча когорта гурманів-відвідувачів ресторанів не тільки бажає витрачати гроші на їжу, а й розглядає вечерю як подорож, яка виходить за межі остаточної презентації. Розуміння походження їжі-весь процес від ферми до столу, від кореня до квітки та вирощування до створення цікавить потенційного клієнта і є ключовим фактором у вирішенні того, де вечеряти. Насправді 80% клієнтів Millennial хочуть дізнатися більше про процес і походження - як вирощують їжу та звідки її отримують.

Для індустрії розкішного ресторану ніколи раніше "де”Та“як”Їжа користується таким високим попитом у цифровому світі. Розуміння кулінарної подорожі багато в чому говорить про відчуття автентичності, якого прагнуть тисячоліття. Навіть більше, клієнти очікують, що вони матимуть доступ до цієї інформації, будь то на веб -сайті чи в соціальних каналах, із зручності свого мобільного телефону. Дослідження показують, що 81% споживачів шукають ресторани за допомогою мобільних додатків, а 75% приймають рішення за результатами пошуку.^[3]

Маючи великий інтерес до документування, обміну, пошуку та споживання кулінарного досвіду в Інтернеті, ця недільна аудиторія являє собою чудову можливість для маркетологів вишуканих ресторанів залучитися до відкриття нового ресторану високого класу. Маючи це на увазі, давайте розглянемо цифрові канали, які повинні використовувати маркетологи ресторанів до запуску, та області потенційної активації.

1. Веб-сайт, оптимізований для мобільних пристроїв, є центральним у маркетинговій стратегії розкішного ресторану перед запуском

Знаючи, що потенційні клієнти вже в Інтернеті та активно досліджують досвід вечері, а веб-сайт, оптимізований для мобільних пристроїв є основою для створення присутності в Інтернеті. Маркетологи ресторанів більше не можуть залишатися конкурентоспроможними лише для настільної версії веб -сайту, особливо коли 70% споживачів вважають важливим мати можливість отримати доступ до інформації зі своїх мобільних пристроїв.

Як ми вже обговорювали, поширене уявлення про вечерю як досвід означає, що ресторатори повинні використовувати веб -сайт бренду, щоб продемонструвати його унікальну ціннісну пропозицію.

Наприклад, якщо вишуканий ресторан-це ресторан під керівництвом шеф-кухаря, продемонструйте шеф-кухаря та його кулінарне натхнення за допомогою маркетингових зображень та копій. Якщо це концептуальний ресторан, виділіть оригінальні страви та інгредієнти героїв, які мають центральне значення. Не потрібно чекати, поки остаточне меню буде готове, перш ніж розповідати про основну кулінарну концепцію на веб -сайті бренду. Використовуйте наявну інформацію, щоб сформувати переконливу розповідь про бренд у свідомості споживачів.

Важливим кроком, який сприяє підвищенню поінформованості та робить веб -сайти розкішних ресторанів доступними, є заявка про компанію на Картах Google. Опублікування в інших місцевих каталогах також важливо, оскільки це сприяє підвищенню рейтингу пошукових систем: Недавнє дослідження показало, що 72% мандрівників здійснюватимуть локалізований пошук ресторанів на своїх смартфонах під час відпустки.^[4] Тож, залежно від розташування вашого ресторану, переконайтесь, що у вас є присутність на таких сайтах, як tripadvisor.com, yelp.com і навіть на платформах бронювання, таких як opentable.com.

І, звичайно, не забувайте про основи маркетингової стратегії вашого ресторану. Додайте таку важливу інформацію, як адреса, контактний номер, віджет онлайн -бронювання, години роботи, загальний розділ запитань та відповідей та посилання на канали соціальних медіа.

2. Instagram запропонує закулісні огляди та історію "Вишукані страви"

Згідно зі статистикою рекламодавців Instagram, 60% користувачів Instagram стверджують, що дізнаються про продукт чи послугу на платформі, а 75% вживають заходів, наприклад, відвідують веб -сайт, побачивши цікавий для них пост.^[5] Маючи на увазі, що 700 мільйонів активних користувачів взаємодіють із платформою, Instagram безперечно стає одним з найпотужніших каналів соціальних мереж, де можна продемонструвати свій бренд.

Паралельно з розповіддю про бренд, яка розміщена на вашому веб-сайті, оптимізованому для мобільних пристроїв, маркетингова стратегія розкішних ресторанів повинна використовувати Instagram, щоб задовольнити цікавість клієнтів до закулісних проблисків та «створення» історії. Почніть з автентичних фрагментів, які висвітлюють спільні зусилля щодо запуску - від архітектурних етапів, поїздок з пошуку джерел, випробування смаку кухні до дизайну інтер’єру.

Тим паче, що під час подорожі та атмосфери дедалі більше відчуває себе вишукана їдальня, маркетологи ресторанів також повинні скористатися короткими відеороликами, щоб безпосередньо передати хвилювання, метушню та очікування навколо елітного ресторану до відкриття. За даними eMarketer, понад 62% світових користувачів Інтернету переглядали цифрові відео у 2022-2023 роках, порівняно з 60,8% у 2016 році.^[6] Відеовміст короткої форми-це багатоцільовий інструмент. Його можна продемонструвати на Instagram, веб -сайті бренду, а також розповсюдити як частину прес -набору для традиційних активацій PR.

Дизайн для Instagram

Поняття «дизайн для Instagram» набирає популярність серед рестораторів вишуканої кухні. Він передбачає включення візуальних елементів, які потенційно можуть викликати “інстаграмні моменти” як невід’ємну частину дизайну ресторану.

Алі Бусакка, голова спільноти Instagram для Європи, Близького Сходу та Африки, вказує на італійський ресторан Pietro Nolita у Нью -Йорку як на інше місце, де «дуже голосно про те, щоб Instagram враховувався під час проектування простору. ” Далі вона пояснює, що, оскільки ресторан повністю рожевий, підкреслюючи колір моменту «Тисячолітній рожевий», люди інстаграмували заклад задовго до його відкриття.

Ще один приклад заздалегідь задуманого “інстаграмного моменту”-це кнопка “PRESS FOR CHAMPAGNE” Боба Боба Рікарда, центральний елемент дизайну кожного столу в будинку. Леонід Шутов, власник Bob Bob Ricards, пишається тим, що це (серед інших візуальних акцій) стало ідентифікованою торговою маркою його розкішного ресторану в Instagram.^[7]

Звичайно, покриття та презентація страв також можуть стати сильною візуальною цінністю бренду вишуканого ресторану; і найчастіше це вже вид мистецтва сам по собі. Поки плани щодо ресторану та меню ще є у вітальні, варто подивитися як через призму естетики Instagram, так і запитати: чи хотів би клієнт зробити фото та поділитися цим у соціальних мережах? Що ми могли б створити, що послужило б нашою відмітною, візуальною торговою маркою? Тим більше, що здатність привернути увагу аудиторії Instagram задовго до відкриття лише сприятиме сподіванню та кайфу на можливий запуск ресторану.

3. Facebook стає центром обслуговування розкішних клієнтів

Клієнти починають розмову з брендами через Facebook і ведуть себе зовсім інакше, ніж в Instagram. За даними Facebook, загальна кількість приватних повідомлень, які люди надіслали на 50 мільйонів+ сторінок бізнесу Facebook у 2015 році, подвоїлася, а щомісяця на сторінках бізнесу залишалося понад 2,5 мільярда публічних коментарів.^[8] Щоб задовольнити цю існуючу цифрову поведінку, Facebook внесла кардинальні зміни, перетворивши сторінки на мобільний центр обслуговування клієнтів для компаній. Тепер платформа пропонує маркетологам нові інструменти для реагування на клієнтів та управління запитаннями, скаргами та загальними повідомленнями.^[9] Від можливості встановлювати повідомлення про від’їзд до того, щоб дозволити компаніям додавати текстові примітки про клієнта для майбутніх комунікацій, Facebook, по суті, став таким інструментом CRM, яким повинні добре володіти ресторатори.

Сторінка висококласного ресторану у Facebook повинна містити всю істотну інформацію веб-сайту (години роботи, місцезнаходження, меню, загальні запитання та відповіді), але також нести відповідальність за побудову спільноти. Швидше за все, клієнти будуть надсилати повідомлення ресторанам безпосередньо із запитаннями через месенджер Facebook, переглядати майбутні спеціальні події, бронювати столики, перевіряти фотографії навколишнього середовища та меню та публічно коментувати скарги та компліменти. Чуйність необхідна для галузі, яка обертається навколо обслуговування клієнтів та гостинності. Рестораторам потрібно прищепити відповідальність за те, що відбувається на сторінці бренду у Facebook, оскільки цифрові запити та скарги слід розглядати з такою самою увагою, своєчасністю та ставленням до тих, що виникають у власності.

Логістика, наприклад, включення кнопки "Забронювати зараз", надання доступу до меню та важливі дескриптори послуг, такі як "Добре для дітей", "Добре для груп", є обов'язковими.

Вивчення проблеми

DaDong є одним з найвідоміших ресторанів вишуканої кухні в Китаї, і він планує відкрити своє перше місце в США у 2022-2023 роках. Майже за півроку до відкриття цей ресторан, прикрашений Мішленом, вже має активну сторінку у Facebook для свого розташування в Нью-Йорку з майже 500 підписниками. Насправді, перший пост, функція головного шеф -кухаря DaDong, Дун Чженсяна, був опублікований у липні 2016 року.

Поточна сторінка Facebook містить не лише основи - місцезнаходження, одяг, ціновий діапазон, контактну інформацію та посилання на її найближчий веб -сайт - вона також висвітлює посилання на статті, що віщують прибуття розкішного ресторану від таких як Zagat та Eater New York .

DaDong New York робить ще один крок вперед і залучає спільноту, публікуючи попередній перегляд місця, публічно оголошуючи про пошук Директорів ресторанів та напоїв, а також обмінюючись кулінарними зображеннями страв з існуючих місць. Ресторан високого класу навіть випустив візуалізацію простору, який був охоплений Eater New York і описаний як: "частково білосніжна скатертина, частково зал для відпочинку. Один поверх буде більш офіційним, а нижній - невимушеним. У ресторані також є відкрита тераса та вітальня.”

Більш того, найближчий веб-сайт DaDong оптимізований для мобільних пристроїв, називає передбачувану дату його відкриття та надає контактну інформацію для громадськості, засобів масової інформації та навіть бронювання подій. Очевидно, що DaDong New York вже демонструє етапи розвитку ресторану, будуючи очікування та гул задовго до відкриття елітного ресторану.

4. Забезпечте наявність належних високоякісних маркетингових ресурсів для розвитку цифрових каналів

Крім відомих мережевих ресторанів або готельних ресторанів, у багатьох бутиках, закладах вишуканої кухні немає існуючої внутрішньої маркетингової команди. Для того, щоб повною мірою бути присутнім на відповідних цифрових каналах, рестораторам вишуканої кухні слід забезпечити наявність необхідних маркетингових ресурсів для управління соціальними медіа.

Співзасновник креативного агентства mOOnshot digital та автор книги Shine: Digital Craftsmanship For Modern Luxury Brands, Флорін Еппе Боло, вважає, що для висококласних компаній важливо забезпечити наявність правильних внутрішніх цифрових ресурсів, знань та операційної моделі до занурення у цифрове виконання. Особливо це стосується соціальних медіа для розкішного ресторанного бізнесу - ситуації, коли менеджер онлайн -спільноти часто звинувачується в тому, щоб доставити правильне "перше враження" замість господаря біля дверей.

Маркетологи ресторанів повинні розуміти, що ігнорування незадоволеного клієнта, який висловився у Facebook, так само шкідливий, як ігнорування того, хто знаходиться на місці, можливо, навіть більше, оскільки майбутні клієнти будуть оцінювати ресторани вишуканої кухні на основі їх відгуків. Підготовлений менеджер соціальних мереж повинен бути там, щоб вчасно реагувати, особливо на скарги. Клієнти розглядають Facebook як інтерактивну платформу, і вони очікують відповіді. Дослідження показують, що клієнти очікують взаємодії з ресторанами в реальному часі через платформи соціальних мереж: 70% клієнтів очікують відповіді, а 50% очікують відповідь менш ніж за 1 годину.^[10]

Створення цих основних цифрових каналів дозволить новому висококласному ресторану брати участь у успішних активаціях цифрового маркетингу перед запуском та взаємодіяти з відповідними спільнотами.

Крім того, багато ресторанів вишуканої кухні переходять на поступовий підхід до м'якого запуску, що веде до дня відкриття, щоб скористатися перевагами своєї вже активної цифрової екосистеми та забезпечити поступове посилення цифрового кайфу. Цей стратегічний підхід є цільовим способом попиту на паливо.

5. Поетапна стратегія розкішного маркетингу розкоші з місцевими продовольчими блогерами та впливовими людьми для створення онлайн-кайфу

Окрім традиційного піару, елітні ресторани мають брати участь у поетапних заходах перед запуском, які запрошують контрольовані групи продовольчих блогерів та відповідних впливових осіб у регіоні на ексклюзивний обід.

Вплив цифрових авторитетів є найвищим за весь час. Згідно з останнім дослідженням, 92% споживачів більше довіряють думці інфлюенсера, ніж рекламі.^[11] Додайте до цього, що 33% міленіалів, перш ніж здійснити покупку, покладаються переважно на блоги, і сила переконання, здається, значною мірою лежить у руках цифрових зв’язків. Запрошення цільових груп відомих продюсерських блогерів, експертів галузі та відповідних впливових осіб Instagram на події перед запуском-це ефективний спосіб викликати інтерес клієнтів та створити цифровий гул до офіційного відкриття дверей.

Одне важливе застереження

Що стосується інфлюенсерів Instagram, маркетологам розкішних ресторанів необхідно ретельно вибирати правильних інфлюенсерів, з якими вони будуть співпрацювати. Створіть партнерські відносини з авторитетними людьми, які вже зацікавлені у кулінарному досвіді, які потенційно можуть створити якісний контент відповідно до візуальної та вербальної тональності бренду, а також матимуть наступних потенційних клієнтів у вашому ресторані вишуканої кухні. Зосередьтеся на якості над кількістю при оцінці впливових осіб та їх слідуванні.

Для цих поетапних подій рестораторам слід докласти додаткових зусиль. Познайомтесь із їжею, коктейлями, шеф -кухарем, кулінарною історією та створіть незабутню подію навколо вишуканої вечері. І як частину підготовки до заходу, обов’язково візьміть фотографа, щоб він фіксував події, щоб маркетологи могли використовувати їх на власних цифрових каналах ресторану. В цілому, початок роботи з поетапних, плавних подій як частина маркетингової стратегії вашого ресторану високого класу-це можливість зібрати позитивні відгуки в соціальних мережах, функції в популярних блогах про їжу та помітні цифрові згадки впливових людей, чиї думки довіряють їх послідовників.

Ще одним позитивним ефектом поетапних подій з плавним запуском є ​​можливість розмістити вміст, створений користувачами (UGC), на каналах ресторану в соціальних мережах. UGC виявився неймовірно ефективним у формуванні залучення та авторитету. Коли висококласні бренди використовують суміш вмісту бренду та UGC, загальна залученість бренду збільшується на 28%.^[12] Безсумнівно, сприяння тому, що користувачі в Інтернеті активно говорять про ресторан і прагнуть відчути це до самого дня відкриття, є неоціненним для рестораторів.

Цифровий кайф-це нове усне спілкування. Виділення часу у вашій маркетинговій стратегії протягом місяця чи двох позитивного вмісту в Інтернеті, оглядів та залучення допоможе закріпити ваш ресторан вишуканої кухні як наступний кулінарний досвід. Крім того, локалізована цифрова присутність у блогах із новинами та на сайтах новин збільшить ваші шанси з’явитися, коли клієнти здійснюватимуть локалізовані пошуки в ресторанах.

6. Представте нову кулінарну концепцію високого класу в режимі он-лайн

Якщо ресторан високого класу впроваджує відносно нову кулінарну концепцію, варто розглянути "попередній обід" як ідею для вивчення вашого цільового ринку, зменшуючи при цьому бар'єр перед випробуванням для аудиторії, яка не знайома з кухнею.

Попередній перегляд страв зазвичай передбачає меню зі знижкою, що містить фірмові аромати та страви. Зверніть увагу, що не забудьте підкреслити у своєму маркетинговому плані ресторану досвід відкриття, а не саму знижку. Уникайте будь -якої платної реклами, яка прямо закликає до знижок або акцій. Сучасні клієнти не тільки вміють відфільтровувати рекламу, але й рекламна мова недооцінює цілісність та справжність справжнього вишуканого вечері.

Оскільки клієнти попереднього огляду будуть одними з перших, хто залишатиме огляди в Інтернеті, кухню та фасад будинку потрібно підготувати, щоб забезпечити винятковий досвід. Дослідження показують, що 87% клієнтів дивляться на онлайн -огляди, щоб керувати прийняттям рішень при оцінці місцевого бізнесу.^[13] Тим не менш, досвід попереднього перегляду страв, який може викликати зіркові відгуки про ресторани, особливо для іноземної кулінарної концепції, стане невід'ємною частиною створення привабливості та випробувань у широкій спільноті після відкриття елітного ресторану.

Ефективне використання цифрового маркетингу - це ключ, який міг би зупинити або зламати запуск ресторану вишуканої кухні. Те саме стосується, якщо ви вирішите розпочати онлайн -замовлення та доставку продуктів. Те, що багато висококласних маркетологів ресторанів не усвідомлюють, наскільки важливо встановити цифрову присутність до фактичного запуску. Забезпечуючи висвітлення основ цифрових технологій, розкриваючи унікальну історію бренду та правильні інфлюенсери та фуд-блогери, які розповідають про ваш досвід в Інтернеті, дасть змогу висококласним ресторанам досягти успіху, забезпечуючи при цьому паливо, необхідне для підтримки імпульсу через попередній перший рік.

1. Чи дійсно ризикованіше інвестувати в ресторани, ніж інші підприємства, чи це просто черговий міський міф. Міка Пірсон-Девіс, вересень 2016 р., LinkedIn Pulse.
2. 20-річні люди витрачають більше, ніж інші американці, на каву, вечерю та бархопінг. Кевін Бронінгер, червень 2022-2023 рр., CNBC.
3. 81 % споживачів шукають ресторани за допомогою мобільних додатків і 75 % приймають рішення з цих результатів пошуку. Ресурс готельних новин, квітень 2013 року.
4. Дослідження TripAdvisor показало, що 42% мандрівників у всьому світі використовують смартфони для планування або бронювання подорожей. TripAdvisor, червень 2015 р.
5. Вразивши 500 000 рекламодавців. Бізнес -команда Instagram, вересень 2015 року.
6. Цього року кількість глядачів цифрового відео зросте до 2,15 млрд. eMarketer, січень 2022-2023.
7. Квадратний обід: як ресторани залицяються до натовпу Instagram. Financial Times, Наталі Уіттл, квітень 2022-2023.
8. Нові інструменти для управління спілкуванням на вашій сторінці. Facebook Business, грудень 2015 року.
9. Facebook надає сторінкам маркетолога нові інструменти обслуговування клієнтів. Рекламний вік, Тім Петерсон, грудень 2015 року.
10. Повний посібник із соціальних медіа для ресторанів та барів. Sproutsocial, Дженн Чен, січень 2022-2023.
11. Впливові люди - це нові бренди. Forbes, Дебора Вайнсвіг, жовтень 2016 р.
12. Дослідження comScore знаходить професійно створений відеовміст та відеоролики продуктів, створені користувачами, що демонструють сильну синергію у стимулюванні ефективності продажів. comScore, березень 2012 року.
13. Споживачі переважно довіряють оглядам в Інтернеті, говорять про нове опитування FindLaw та Super Lawyers. Thomson Reuters, грудень 2016 р.